Viña Tololo

A vinícola

A Viña Tololo nasceu em 2018, quando cinco profissionais com longa trajetória no vinho e no pisco chilenos, Alex e Gunther Kyling, José Pablo Martín, Óscar Martínez e Elio Elorza, decidiram erguer um projeto próprio em Quebrada Seca, nos terrenos da antiga Viña Tamaya, a cerca de 30 km de Ovalle. Alex Kyling, enólogo com mais de 35 anos de ofício, dirige os piscos; José Pablo Martín, os vinhos; e Gunther Kyling, a destilação. O nome alude à região das estrelas e às piedras tácitas, rochas com cavidades escavadas que se conservam na propriedade e que, segundo a vinícola, serviam para observar o céu e organizar o plantio e a colheita.

A fazenda fica no planalto norte do rio Limarí, a uns 18 a 20 km do mar: os solos calcários e a influência costeira, com dias quentes e noites frias, marcam suas uvas. Dali saem o pisco Tololo Blue, transparente, de Pedro Ximénez e Moscatel de Alejandría; o Tololo Black, envelhecido em barricas de carvalho americano, francês e húngaro, eleito Melhor Pisco do Chile no Catad'Or 2020; o aperitivo Tololo Rosé e a linha de piscos Norterra. Entre os vinhos há Reserva e Gran Reserva de Carménère, Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay e Pinot Noir, um Pedro Ximénez que resgata essa uva própria da região e o espumante Kylimari Brut Nature, de método tradicional. A vinícola destila com gás, trata seus resíduos, reutiliza a água de limpeza para irrigar vinhas e oliveiras e transforma o bagaço em alimento animal.

A vinícola não divulga um programa de visitas: seu site indica que tours e degustações são consultados conforme a disponibilidade, então convém escrever antes para ventas@tololovinos.cl. Quando há visitas, a proposta é um percurso guiado pelos vinhedos, pelos alambiques e pelas piedras tácitas, com degustação de piscos e vinhos. Seus produtos são comprados na loja virtual Tololo Express, nos supermercados Jumbo e em lojas de bebidas; a vinícola também anunciou uma loja na entrada da propriedade.