Fundo Los Nichos

A vinícola

O Fundo Los Nichos fica no povoado de mesmo nome, uns 3,5 km ao sul de Pisco Elqui pela estrada D-485, a caminho de Horcón, no Alto Elqui. É antes de tudo uma destilaria de pisco: funciona desde 1868 e se apresenta como a destilaria de pisco ativa mais antiga do Chile. Foi fundada por José Dolores Rodríguez Callejas, que, segundo a história da casa, começou elaborando vinho doce artesanal. Seu filho, Rigoberto Rodríguez Rodríguez, construiu o canal Retiro para irrigar as vinhas e transformou a adega subterrânea em ponto de encontro de amigos e tertúlias: abriu nichos nas paredes para guardar as garrafas das melhores safras, reservou um para cada amigo e lhes dedicava versos, que ainda estão pendurados ao lado das cavidades. Daí vem o nome. A família está há cinco gerações no comando.

A uva é própria: mais de 34 hectares distribuídos entre Pisco Elqui e Horcón, com as variedades pisqueiras Pedro Jiménez, Moscatel de Alejandría, Moscatel Rosada, Moscatel de Austria e Torontel. A destilação continua sendo feita em alambiques tradicionais, e a casa engarrafa duas linhas: Fundo Los Nichos, de aroma frutado e pensada para a coquetelaria (35° e 40°), e Espíritu de Elqui, que passa por guarda em madeira (Reservado 40° e Gran Pisco 45°) e ganhou medalha de ouro no concurso Spirits Selection de 2018. Ao lado do pisco, a casa mantém a elaboração tradicional de vinhos doces, que são servidos para degustar na visita; como não divulga os rótulos nem os vende on-line, convém perguntar por eles na loja.

A destilaria abre todos os dias, das 10h às 18h15. As visitas guiadas duram cerca de meia hora, saem às 11h, 12h, 13h, 15h, 16h e 17h conforme a disponibilidade de guia e não precisam de reserva: basta chegar com meia hora de antecedência. O roteiro passa pela planta, pela sala de alambiques, pelas adegas e pela cava subterrânea dos nichos, e termina com uma degustação de pisco e vinho doce; a imprensa de 2025 e 2026 informa um ingresso de CLP 3.000 por pessoa. Só os grupos de mais de dez pessoas reservam, por e-mail. No local há loja e a Cafetería 1868, com café da manhã, empanadas, doces, café e pisco sour; aceitam-se animais de estimação e há estacionamento. Dá para chegar de carro, nos ônibus que sobem pelo vale ou de bicicleta.