Cavas del Valle

A vinícola

A Cavas del Valle nasceu em 1996, quando o geólogo Raymundo Piracés e a economista María Luisa Duerr deixaram Santiago para plantar vinhas no Alto Vale de Elqui, uma região até então conhecida pelo pisco e pela uva de mesa, onde ninguém associava o vinho a altitudes acima de 1.000 metros. Aquela aposta pioneira continua sendo um projeto familiar. A vinícola funciona num casarão de adobe do século XIX que o próprio Raymundo restaurou: suas paredes de cerca de 80 centímetros mantêm fresca a adega subterrânea, e ali o vinho é elaborado, guardado e vendido, à beira da estrada D-485, um quilômetro antes de Montegrande.

Os vinhedos ficam a cerca de 1.100 metros de altitude, num clima semiárido de verões longos, ar muito seco e apenas 60 milímetros de chuva por ano. A vinícola trabalha sem agroquímicos: aduba com composto de bagaço e esterco de ovelha, controla as ervas daninhas de forma natural e irriga por gotejamento. Suas uvas emblemáticas são a Syrah, plantada em 1996, e a Moscatel Rosada, a uva tradicional do vale, com a qual elabora um branco seco, um vinho aromático doce, o colheita tardia Cosecha Otoñal, vindimado entre o fim de maio e o começo de junho, um vinho laranja sem filtrar e dois espumantes. Completam a carta os tintos jovens Roca Negra, um Malbec Reserva com seis meses em barrica francesa, um Syrah Gran Reserva com dezoito meses de carvalho e um rosé de Malbec com apenas 7,5% de álcool. Produzem cerca de 25.000 garrafas por ano, vendidas sobretudo de forma direta e exportadas em pequenos lotes para Alemanha, Suíça, Inglaterra e Bolívia.

O casarão abre todos os dias e tem loja; as garrafas partem de CLP 8.500 e também podem ser pedidas pelo WhatsApp, com envio para dentro e fora do Chile. A vinícola oferece quatro visitas, todas com reserva antecipada pelo WhatsApp, por e-mail ou pelo formulário do site: o Tour Tradicional percorre o casarão, explica a elaboração e termina com três vinhos numa pérgola com vista para o vale; o Tour Privado, pensado para grupos pequenos, serve quatro vinhos, incluindo as linhas premium; a Masterclass com o enólogo repassa terroir, uvas do Elqui, harmonização e técnica de degustação com cinco vinhos; e o Tour Premium acrescenta o vinhedo, uma degustação vertical, um almoço campestre com produtos locais e uma garrafa de presente. Os preços não são divulgados, então convém consultá-los ao reservar. Ao lado do casarão há um terraço sobre uma lagoa cercada de salgueiros, e a vinícola também recebe exposições, shows na pérgola e residências de artistas.