Cavas del Valle

La bodega

Cavas del Valle nació en 1996, cuando el geólogo Raymundo Piracés y la economista María Luisa Duerr dejaron Santiago para plantar viñas en el Alto Valle de Elqui, una zona conocida hasta entonces por el pisco y la uva de mesa, donde nadie asociaba el vino con alturas sobre los 1.000 metros. Aquella apuesta pionera sigue siendo un proyecto familiar. La bodega funciona en una casona de adobe del siglo XIX que el propio Raymundo restauró: sus muros de unos 80 centímetros mantienen fresca la cava subterránea, y en ella se elabora, se guarda y se vende el vino, a orillas de la ruta D-485, un kilómetro antes de Montegrande.

Los viñedos están a unos 1.100 metros de altura, en un clima semiárido de veranos largos, aire muy seco y apenas 60 milímetros de lluvia al año. La viña trabaja sin agroquímicos: abona con compost de orujos y guano de oveja, controla las malezas de forma natural y riega por goteo. Sus cepas emblema son el Syrah, plantado en 1996, y la Moscatel Rosada, la uva tradicional del valle, con la que elabora un blanco seco, un vino aromático dulce, el cosecha tardía Cosecha Otoñal, que se vendimia entre fines de mayo y comienzos de junio, un vino naranjo sin filtrar y dos espumantes. Completan la carta los tintos jóvenes Roca Negra, un Malbec Reserva con seis meses en barrica francesa, un Syrah Gran Reserva con dieciocho meses de roble y un rosado de Malbec de solo 7,5 % de alcohol. Producen alrededor de 25.000 botellas al año, que venden sobre todo de forma directa y exportan en pequeñas partidas a Alemania, Suiza, Inglaterra y Bolivia.

La casona abre todos los días y tiene sala de ventas; las botellas parten en $8.500 y también se piden por WhatsApp, con despacho dentro y fuera de Chile. La viña ofrece cuatro visitas, todas con reserva previa por WhatsApp, correo o el formulario de su sitio: el Tour Tradicional recorre la casona, explica la elaboración y termina con tres vinos en una pérgola con vista al valle; el Tour Privado, pensado para grupos pequeños, sirve cuatro vinos, incluidas las líneas premium; la Masterclass con el enólogo repasa terroir, cepas del Elqui, maridaje y técnica de cata con cinco vinos; y el Tour Premium suma el viñedo, una degustación vertical, un almuerzo campestre con productos locales y una botella de regalo. Los precios no están publicados, así que conviene consultarlos al reservar. Junto a la casona hay una terraza sobre una laguna rodeada de sauces, y la bodega acoge también exposiciones, conciertos en la pérgola y residencias de artistas.