Viña Cousiño Macul

A vinícola

A Cousiño Macul nasceu em 1856, quando Matías Cousiño comprou a Hacienda Macul, cerca de 1.000 hectares no sopé dos Andes irrigados pelas nascentes de Las Perdices e pelo canal San Carlos, em terras onde já se cultivava a videira desde a Colônia. Seu filho Luis e a esposa deste, Isidora Goyenechea, renovaram as videiras com plantas trazidas da França: Cabernet Sauvignon e Merlot de Pauillac, Sauvignon Verde e Gris de Martillac e Riesling da Alsácia. Ao enviuvar, Isidora assumiu a direção da vinícola, supervisionou as obras da cantina inaugurada em 1878 e redesenhou o monograma familiar da empresa. A vinícola continua sendo da mesma família, hoje na sexta geração e com a sétima já trabalhando nela; segundo a própria empresa, é a única vinícola chilena do século XIX que se mantém inteiramente nas mãos de seus fundadores.

A vinícola trabalha duas propriedades no Alto Maipo: Macul, em Peñalolén, hoje cercada pela cidade, e Buin, 300 hectares comprados em 1996 na região de Paine para replicar os vinhedos históricos, onde a produção começou em 2001 e onde não há visitas divulgadas. As videiras são plantadas em pé-franco e renovadas com seleções massais de viveiros próprios. De suas dez variedades, o Cabernet Sauvignon e o Merlot marcam o caráter dos tintos, que são mais de 60% da produção; entre os brancos sobressaem o Riesling e o Sauvignon Gris. O catálogo vai das linhas Don Luis e Don Matías a Antiguas Reservas, nascida com a safra de 1927; Finis Terrae, o corte premium lançado em 1994 com a safra 1992; Jardín de Macul, de talhões antigos como o Cabernet Sauvignon plantado em 1960, e Lota, o vinho ícone criado para os 150 anos da vinícola. Rosario Palma, enóloga-chefe desde 2018, foi a Enóloga Revelação do Descorchados 2026, guia que deu 98 pontos ao Jardín de Macul Cabernet Sauvignon 2021. A vinícola tem a certificação do Código Nacional de Sustentabilidad, válida até outubro de 2028, e usa composto, cultivos de cobertura, pastoreio de ovelhas e uma usina fotovoltaica em Peñalolén.

As visitas acontecem em Macul, na Av. Quilín 7100, e são reservadas online pelo site da vinícola. O Tour Tradicional percorre em uma hora a cantina de vinhos premium e ícones, as antigas tinas (cubas de madeira) do século XIX, as adegas centenárias e o museu, com três degustações e uma taça de presente; o Tour Premium acrescenta uma degustação de três vinhos com petiscos. Há também um passeio de bicicleta pelo vinhedo com quatro vinhos, uma degustação vertical de Antiguas Reservas às quintas e sextas e, na primavera e no verão, o Tour Sunset, que termina ao pôr do sol no Jardín de Macul, com bar de vinhos e frios. Esse jardim, aberto em 2023 dentro da vinícola, também pode ser percorrido por conta própria com ingresso: um passeio familiar, sem álcool nem fumo, entre ovelhas, aves de campo, uma represa e áreas de piquenique e redes, com vista para a cordilheira. Os tours incluem o acesso a ele, salvo fechamentos por eventos ou feriados. As adegas subterrâneas não têm acessibilidade universal, não se aceitam animais de estimação e há estacionamento. Os vinhos são comprados na loja online da vinícola; não há restaurante aberto ao público nem hospedagem divulgados.