Viña Cousiño Macul

La bodega

Cousiño Macul nació en 1856, cuando Matías Cousiño compró la Hacienda Macul, unas 1.000 hectáreas en los faldeos de los Andes regadas por las vertientes de Las Perdices y el canal San Carlos, en tierras donde ya se cultivaba la vid desde la Colonia. Su hijo Luis y la esposa de este, Isidora Goyenechea, renovaron las parras con plantas traídas de Francia: Cabernet Sauvignon y Merlot de Pauillac, Sauvignon Verde y Gris de Martillac y Riesling de Alsacia. Al enviudar, Isidora tomó la dirección de la viña, supervisó las obras de la bodega que se inauguró en 1878 y rediseñó el monograma familiar de la empresa. La viña sigue siendo de la misma familia, hoy en su sexta generación y con la séptima ya trabajando en ella; según la propia empresa, es la única viña chilena del siglo XIX que se mantiene por completo en manos de sus fundadores.

La viña trabaja dos predios en el Alto Maipo: Macul, en Peñalolén, hoy rodeado por la ciudad, y Buin, 300 hectáreas compradas en 1996 en la zona de Paine para replicar los viñedos históricos, donde la producción comenzó en 2001 y donde no se publican visitas. Las parras están plantadas sobre pie propio y se renuevan con selecciones masales de viveros propios. De sus diez variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot marcan el carácter de los tintos, que son más del 60% de la producción; entre los blancos sobresalen el Riesling y el Sauvignon Gris. El catálogo va de las líneas Don Luis y Don Matías a Antiguas Reservas, nacida con la cosecha de 1927; Finis Terrae, la mezcla premium lanzada en 1994 con la cosecha 1992; Jardín de Macul, de cuarteles antiguos como el Cabernet Sauvignon plantado en 1960, y Lota, el vino ícono creado para los 150 años de la viña. Rosario Palma, enóloga jefa desde 2018, fue la Enóloga Revelación de Descorchados 2026, guía que dio 98 puntos a Jardín de Macul Cabernet Sauvignon 2021. La viña tiene la certificación del Código Nacional de Sustentabilidad, vigente hasta octubre de 2028, y usa compost, cultivos de cobertura, pastoreo de ovejas y una planta fotovoltaica en Peñalolén.

Las visitas se hacen en Macul, en Av. Quilín 7100, y se reservan en línea desde el sitio de la viña. El Tour Tradicional recorre en una hora la bodega de vinos premium e íconos, las antiguas tinas del siglo XIX, las bodegas centenarias y el museo, con tres degustaciones y una copa de regalo; el Tour Premium suma una cata de tres vinos con bocados. También hay un paseo en bicicleta por el viñedo con cuatro vinos, una cata vertical de Antiguas Reservas los jueves y viernes y, en primavera y verano, el Tour Sunset, que termina al atardecer en el Jardín de Macul, con barra de vinos y charcutería. Este jardín, abierto en 2023 dentro de la viña, también se puede recorrer por cuenta propia con su entrada: un paseo familiar, sin alcohol ni humo, entre ovejas, aves de campo, un tranque y zonas de picnic y hamacas, con vista a la cordillera. Los tours incluyen el acceso a él, salvo cierres por eventos o feriados. Las bodegas subterráneas no tienen acceso universal, no se admiten mascotas y hay estacionamiento. Los vinos se compran en la tienda en línea de la viña; no se publican restaurante abierto al público ni alojamiento.