Ayllu

A vinícola

Ayllu, palavra que em kunza significa “comunidade”, é a marca coletiva da Cooperativa de Viñateros de Altura Lickanantay, que reúne famílias atacamenhas de Toconao, Socaire, Celeste e San Pedro de Atacama. O trabalho começou no fim da década de 2000 com o programa Atacama Tierra Fértil, da SQM, e o apoio do INDAP (o instituto estatal de desenvolvimento agropecuário), da Seremi de Agricultura (a secretaria regional do ministério) e da prefeitura de San Pedro de Atacama. Os viticultores retomaram a tradição dos antigos parreirais crioulos do oásis, de País e Moscatel de Alejandría, e foram somando uvas como Malbec, Syrah, Petit Verdot, Chardonnay e Cabernet Franc. Hoje elaboram entre 12 e 15 mil garrafas por ano em sua vinícola de Toconao, bem na borda do Salar de Atacama.

Os vinhedos ficam entre cerca de 2.400 e 3.200 metros de altitude, em solos arenosos, antigos e ricos em rocha vulcânica, com sol quase o ano inteiro e noites frias. A uva é colhida à mão, à noite ou de madrugada, para chegar fria à vinícola, e as tintas são vindimadas em fevereiro, muito antes que no resto do Chile. A linha Ayllu tem um Ensamblaje Blanco de Chardonnay e Chenin Blanc com breve passagem por barrica, um Rosé de Pinot Noir e Cabernet Franc, um Naranjo (vinho laranja) de Moscatel de Alejandría e Moscatel Rosada envelhecido em ânforas de barro e em aço, e um Ensamblaje Tinto de Malbec, País e Syrah. A linha Haalar soma a Etiqueta Negra, um Syrah com Malbec e Cabernet Franc guardado em ânfora, e a Etiqueta Blanca, um tinto de Petit Verdot, Syrah e Malbec. Em 2020 seu Catchir, um Moscatel de colheita tardia, ganhou medalha de ouro no concurso Catad'Or.

A vinícola, na rua Volcán Láscar, em Toconao, recebe visitas com reserva todos os dias. O Tour Ayllu dura uma hora: percorre a vinícola, explica como se faz vinho num clima tão extremo e termina com a degustação de três vinhos. O Tour Haalar, de uma hora e meia, acrescenta um passeio pelos vinhedos e uma degustação guiada de quatro vinhos. Os grupos são pequenos e as vagas se reservam na loja virtual da cooperativa ou pelo WhatsApp. A casa também já ofereceu passeios com lhamas como complemento da visita; vale perguntar na hora de reservar. Não há restaurante nem hospedagem; os vinhos são comprados na vinícola e na loja virtual.