Ayllu

La bodega

Ayllu, palabra que en kunza significa «comunidad», es la marca colectiva de la Cooperativa de Viñateros de Altura Lickanantay, que reúne a familias atacameñas de Toconao, Socaire, Celeste y San Pedro de Atacama. El trabajo comenzó a fines de la década de 2000 con el programa Atacama Tierra Fértil de SQM y el apoyo de INDAP, la Seremi de Agricultura y la Municipalidad de San Pedro de Atacama. Los viñateros retomaron la tradición de los antiguos parrones criollos del oasis, de País y Moscatel de Alejandría, y fueron sumando cepas como Malbec, Syrah, Petit Verdot, Chardonnay y Cabernet Franc. Hoy elaboran entre 12 y 15 mil botellas al año en su bodega de Toconao, junto al borde del Salar de Atacama.

Los viñedos están entre unos 2.400 y 3.200 metros de altura, en suelos arenosos, antiguos y ricos en roca volcánica, con sol casi todo el año y noches frías. La uva se cosecha a mano, de noche o de madrugada, para que llegue fría a la bodega, y las tintas se vendimian en febrero, mucho antes que en el resto de Chile. La línea Ayllu tiene un Ensamblaje Blanco de Chardonnay y Chenin Blanc con un breve paso por barrica, un Rosé de Pinot Noir y Cabernet Franc, un Naranjo de Moscatel de Alejandría y Moscatel Rosada criado en ánforas de greda y acero, y un Ensamblaje Tinto de Malbec, País y Syrah. La línea Haalar suma la Etiqueta Negra, un Syrah con Malbec y Cabernet Franc guardado en ánfora, y la Etiqueta Blanca, un tinto de Petit Verdot, Syrah y Malbec. En 2020 su Catchir, un Moscatel de cosecha tardía, ganó medalla de oro en el concurso Catad'Or.

La bodega, en la calle Volcán Láscar de Toconao, recibe visitas con reserva todos los días. El Tour Ayllu dura una hora: recorre la bodega, explica cómo se hace vino en un clima tan extremo y termina con la cata de tres vinos. El Tour Haalar, de hora y media, agrega un paseo por los viñedos y una degustación guiada de cuatro vinos. Los grupos son pequeños y se reservan en la tienda en línea de la viña o por WhatsApp. La viña ha ofrecido además paseos con llamas como complemento de la visita; conviene preguntarlo al reservar. No hay restaurante ni alojamiento; los vinos se compran en la bodega y en la tienda en línea.